Conheça harmonizações de vinhos ideais para o seu churrasco

 

Embora caipirinha e cerveja ainda mantenham a soberania no churrasco brasileiro, a quantidade cada vez maior de pessoas adotando as taças mostra que o vinho vem ganhando espaço. Mas você sabe como combinar a bebida ideal com cada um dos cortes de seu churrasco? Não se pode negar que uma boa harmonização faz toda a diferença e o vinho pode ser considerado um grande aliado no quesito sabor. A Evino separou algumas dicas especiais de harmonização para cada corte.

 

 

Para Lana Ruff, sommelière da Evino, o crescimento no número de pessoas que começaram a adotar a harmonização de vinho e churrasco representa uma mudança gradual na nossa cultura. “Um palpite é o fato de que o vinho tem propriedades que ajudam a contrabalancear as características extremas da carne”, diz.

De acordo com ela, é importante saber que sal e gordura são elementos amigos da harmonização (e por isso as combinações queijo-vinho e carne-vinho são tão famosas). Ambos os aspectos combinam com o elemento do amargor, que existe naturalmente nos taninos presentes em vinhos tintos. “Não à toa a Malbec, que é uma uva com bastante tanino, é o par tradicional de cortes suculentos e fibrosos, como bife ancho e contrafilé“.

 

Já a acidez ajuda a cortar as moléculas de gordura no palato, então alguns cortes mais gordurosos, como picanha e alcatra, vão precisar de uvas com teor alto de acidez, como Cabernet Sauvignon, para garantir equilíbrio.

“Quem quiser ousar pode investir sem dó em filé mignon com Chardonnay barricado. As transformações microbiológicas que o vinho branco sofre enquanto está em contato com a barrica dão a ele um aspecto mais pesado, carnudo e até aromas de manteiga”, pontua. Esse tipo de característica faz com que o vinho tenha mais presença em boca, pareça mais encorpado e, portanto, páreo pra encarar uma carne vermelha magra.

Outra dica da especialista é prestar atenção se o tempero é o elemento principal do prato. Por exemplo, se estiver rolando uma costela ao barbecue, o molho vai predominar em virtude do seu sabor forte. Syrah é um clássico para essa receita, pois, além de ser uma uva que rende vinhos encorpados, ela tem aromas de especiarias que entram em harmonia com o molho.

 

 

Já a mistura clássica de carne branca e vinho branco também é bem famosa, pois temos uma harmonização por peso e semelhança: a carne e o vinho são leves e por isso não há muito risco de um se sobressair ao outro. “Se o frango estiver temperado com ervas, aí a dica é Sauvignon Blanc, uva branca com aromas tipicamente herbáceos ouCarménère, uva tinta que também vai nessa direção. Essas dicas também valem para o pão de alho, que precisa de vinhos com sabores e aromas fortes” comenta.

 

As carnes de porco têm muito sal e muita gordura, mas sabores mais suaves, em geral. Assim, a harmonização não tem segredo, já que os elementos que se destacam são fáceis de combinar. A linguiça é a oportunidade certa para dar aquela variada e investir em rosés ou, até mesmo, espumantes, cuja acidez sempre alta promete cortar a gordura.

 

 

E os vegetais são um desafio para uma harmonização bem sucedida, pois eles unem consistências confusas, ora crocantes, ora macias. Mas de acordo com a especialista nem tudo está perdido. “Pra dar conta dessa explosão de sabores e texturas vale dar uma temperada nos legumes com o próprio vinho. E vale lembrar que cogumelo e Pinot Noir, ou a uva piemontesa Nebbiolo, são pares clássicos”, finaliza.

 

Sobre a ( evino ):

Um dos maiores e-commerces de vinho do país, a ( evino ) existe para fazer as pessoas se apaixonarem por vinho, num conceito simples, ágil, moderno e com um custo benefício que só colabora com essa missão. Criada em abril de 2013, a empresa propõe estreitar a relação do brasileiro com a bebida, oferecendo produtos para os mais diversos momentos de consumo, do samba ao jazz.

 

Abre em Teresina primeira loja de vinhos e cervejas no shopping

Admiradores do universo dos vinhos e os apaixonados por cerveja agora possuem um novo ponto de encontro em Teresina. Inaugurou na capital, no Shopping Rio Poty, a T.Wine, loja que traz a um grande local de circulação, um acervo nacional e internacional de bebidas. A frente do empreendimento, o primeiro na cidade a unir vinhos e cervejas em um mesmo espaço, estão os empresários Júlio Miranda e Nilo Castro.

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A T.Wine foi idealizada com a proposta de aproximar o público teresinense da cultura dos vinhos. O shopping, por ser um lugar de grande circulação, foi o local escolhido para isso. A ideia de abrir a loja, segundo Júlio Miranda, veio da vontade de tornar esse segmento, admirado e cultuado por muitos, mais acessível e a um preço justo.  “Queremos democratizar o vinho e mostrar que você pode apreciar um bom vinho com um preço acessível”, explica o empresário.

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Além do acervo de vinhos, a T.Wine oferta ainda uma variedade de cervejas premium, sendo a primeira loja a reunir as duas bebidas. Estão disponíveis tanto as cervejas mais tradicionais como a Budweiser, Corona, Stella Artois e Heineken como também algumas mais raras de se encontrar no mercado brasileiro como Quilmes (Argentina), Norteña (Uruguai), Leffe (Bélgica) e Beck’s (Alemanha). Nacionais como Cerpa Puro Malte e Tijuca também são ofertadas.

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Outro diferencial da T.Wine é o serviço de harmonização. Pela escolha do vinho, ou da cerveja, o público terá opções para degustar junto às bebidas, no próprio local, como queijos, petiscos, iscas, bolinhos e frutas. Assim, além da compra, o cliente pode apreciar suas escolhas do espaço da loja.

O projeto da T.Wine foi assinado pela arquiteta Patrícia Mendes. O layout foi pensando para acolher o cliente. A ambientação traz um clima intimista e adegas especiais dispostas pelo espaço. Um local apto a receber, e entreter, o público apreciado de vinhos e cervejas.