Gastronomia

Ovos Benedict: Deliciosos e nutritivos


Já foi do tempo que os ovos eram tomados como vilões da saúde e do colesterol. Já se saber que além de gostosos, esse alimento é rico em nutrientes e proteínas e seu uso pode ser feito inclusive diariamente. Investam em ovos orgânicos ou ovos de galinha caipira. Hoje nosso tema gastronômico é exatamente com essa delícia, vamos falar dos ovos Benedict.

Pra você que não conhece: os ovos Benedict  é uma receita que leva ovos poches, colocados sobre finas fatias de carne, que podem ser presunto, bacon, salmão; que por sua vez vão sobre uma fatia de pão English muffin, mas pode ser usado também o pão branco. E tudo isso é coberto com uma generosa colherada de creme hollandaise, que é feito a base de ovos, manteiga e limão. Só de falar já é de ficar com água na boca, não?

Sim, os Ovoc Benedict junto com as panquecas e os wafles são os componentes clássicos do brunch americano ou do lanche da tarde. A receita ganhou o mundo e é apreciada por quem prova, pelo sabor único que o prato tem. Além de gostosa é praticamente uma obra de arte fazer essa receitam pois pede um pouquinho de dedicação e amor. Vamos aprender?

Ingredientes

– 4 ovos
– 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
– 2 english muffins cortados ao meio ou fatias de pão de forma branco sem casca
– manteiga
– 8 fatias de presunto, bacon ou salmão fumado                                                               – cebolinha picada para finalizar

Ingredientes molho hollandaise 
2 colheres de chá de suco de limão
2 colheres de chá de vinagre de vinho branco
3 gemas de ovos
125g de manteiga sem sal, cortada em cubos em temperatura ambiente

Modo de Fazer

1 – faça o molho hollandaise: Coloque o suco de limão e vinagre em uma tigela pequena, junte as gemas e mexa com um batedor de arame (fouet) até a mistura ficar clara e espumosa.

2 – Coloque esta tigela sobre uma panela com água fervente e continue mexendo até engrossar um pouco. Aos poucos, adicione a manteiga (eu adiciono dois cubos, espero até que esteja quase completamente derretida em antes de adicionar mais dois, e assim por diante).

3 – Após a última manteiga incorporada, continue mexendo até a mistura ficar espessa.

4 – Tomando sempre cuidado para que a tigela onde esta a mistura não fique demasiadamente quente senão ela vai cozinhar as gema! Continue mexendo até que finalmente chegará uma fase em que, se você levantar o batedor o molho vai cair em forma de fita, ele irá manter a sua forma ao cair mas vai desaparecer lentamente dentro da mistura. É esse pronto que queremos!

5 – Agora deixo-o em um lugar aquecido, como um suave banho-maria por exemplo e vá pocher os ovos.

 

Modo de fazer molho

1 – Ferva uma grande panela de água e adicione 2 colheres de vinagre. Abaixe o fogo e gentilmente deslize os ovos dois de cada vez. Cozinhe cada por cerca de 4 minutos, depois retire com uma escumadeira.

2 – Torre levemente os muffins com um pouco de manteiga, em seguida, coloque um par de fatias de salmão em cada metade. Cubra cada uma com um ovo, uma generosa colher do molho Hollandaise e decore com cebolinha picada.

* Dica: Se o molho hollandaise parecer que pode rachar, tire do calor imediatamente e bata com o batedor de arame por alguns minutos. Outra coisa que você pode fazer é adicionar algumas colheres de chá de água quente, o que também ajuda a re-emulsionar-lo se ficar muito grosso ou se a manteiga seperar do resto da mistura.

 

Fonte: Eu Como Assim

Edição: Felipe Farias

 

 


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